Bešamelová omáčka bílá - základní

10. února 2010 v 19:07 | Radek Pilař |  Houbové omáčky
POMĚR:
100g másla, 80g hladké mouky, 30g cibule, trocha tymiánu a muškátového oříšku, 5 kuliček pepře - pokud možno bílého, sůl, 1 l mléka, 30g másla na pokapání.
(Přidáme-li do hotové omáčky 1/16 l šťávy z hovězí pečeně, zvýrazníme podstatně chuť.)

POSTUP:
V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a trochu ji zpěníme. Pak přisypeme mouku a za stálého míchání připravíme cibulovou jíšku. To trvá asi dvě minuty.

Pak postupně podléváme jíšku vařícím mlékem a na konec přidáme podle chuti sůl, tymián, nastrouhaný muškátový ořech, pepř, (po případě šťávu z hov. pečeně) a za stálého míchání pomalu vaříme asi dvacet minut.

Hotovou omáčku procedíme jemným sítem a nepoužijeme-li ji hned, zakapeme povrch máslem, aby se na ní nevytvořil škraloup.

Takto připravenou omáčku, která je obzvláště hustá používáme k přípravě opékaných i zapékaných pokrmů, jako je opékaný květák, zapékaná zelenina apod. (To znamená, že zeleninu před zapékáním přelijeme bešlamovou omáčkou, pak popř. ještě posypem povrch nastrouhaným sýrem, strouhankou, pokapeme máslem a zapékáme.)

Hustá bešamelová omáčka je také dobrým pojidlem a zahušťovacím prostředkem při úpravě kroket, zeleninových karbanátků, nákypů, pudinků apod.

Rozředěnou trochou vývaru nebo mléka podáváme k dušenému masu, vařeným vejcím, nebo ji používáme jako základu k bílým houbovým omáčkám.

VYSVĚTLENÍ:
Béchamel (Marquis de Nointel) Byl hovmistrem na dvoře Ludvíka XIV. a známým labužníkem. Byl autorem knihy o kuchařském umění. Zemřel r. 1703.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.